Das Papier übereinander legen und das oberste mit etwas Butter bestreichen. Die abgewaschene Forelle mit gehacktem Ingwer und Scheibchen von der Zitrone sowie gehackten Kräutern füllen. Innen salzen und pfeffern. Auf das bebutterte Papier legen. Ein paar Butterflöckchen nicht vergessen. Fest in das Papier einpacken.

Bei ca. 140°C ca. 30 Minuten im Ofen garen. Die Garzeit hängt ab von der Dicke der Forelle, ich bin jetzt mal von Forellen ausgegangen, die etwas dicker sind, ca. 400g. Wenn das Papier bräunlich wird, ist die Forelle gar! Bitte erst aufmachen, wenn sie auf dem Teller liegt! Sonst entgeht der schöne frische Duft.

Eine gute Beilage sind Salzkartoffeln und Safran-Sabayone: Einen großen Topf als Wasserbad zum Kochen bringen. Das Eigelb mit einer Prise Safran, Salz, Pfeffer und dem Wein kräftig mit dem großen Schneebesen in einer Rührschüssel schlagen. Ist die Masse schön schaumig, kommt langsam, unter ständigem Rühren, das Olivenöl dazu. Die Sabayone im köchelnden Wasserbad aufschlagen. Wenn sie am Rand dicklich wird, die Hitze drosseln und weiterschlagen, bis sie andickt.

Päckchen am Teller anrichten, je 1 Kartoffel und 1 Klacks Sabayone dazu geben.