Doraden innen und aussen gut säubern, mit etwas Zitronensaft säuern, leicht salzen.

Den Bauchraum der Dorade mit frischem Basilikum füllen.

Auf leicht gebutterte Alufolie legen, die Enden schon etwas leicht schliessen.

Dann ein paar Butterflöckchen, etwas frischen Basilikum auf die Dorade legen sowie etwas Weißwein - oder auch den Prosecco vom Risotto - angiessen.

Die Alufolie darüber gut zusammenfalten und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180-200°C etwa 30 Minuten gar werden lassen.

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spargelköpfe beiseite legen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf etwas Butter erhitzen. Darin Schalottenwürfel und Spargelstücke - also nicht die Köpfe! - andünsten, bis sie glasig sind, leicht Farbe ziehen lassen, aber nicht viel.

Dann den Reis glasig anschwitzen, mit soviel Prosecco ablöschen bis der Reis und die Spargelstücke bedeckt sind. Wenn der Prosecco eingekocht ist, eine Kelle heißen Spargelsud auffüllen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, den Vorgang wiederholen. So lange fortfahren, bis der Reis weich aber trotzdem noch al’ dente ist. Das kann mindestens 10 – höchstens 20 Minuten in Anspruch nehmen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen dazu geben. Sie sind so zart, dass sie nur ganz kurz garen müssen.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und klein geschnittenem Zitronenthymian würzen.

Abschließend Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles eine sämige Masse ist. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.