Äpfel ungeschält achteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Apfelsaft mit bretonischem Cidre oder wahlweise auch hessischem Apfelwein und Calvados kurz aufkochen, dann die Äpfel in den Sud geben. Abkühlen lassen, ggf. über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rosinen in Calvados einweichen, ggf. über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Ente mit einem Teil der Apfelstücke und Rosinen füllen.

Öffnung der Ente mit Holzstäbchen zustecken.

Backofen auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen.

Einen Bräter nur ganz leicht mit etwas Öl einpinseln, auf den Herd stellen, erwärmen lassen.

Die Ente kurz von allen Seiten leicht anbraten, so dass Röststoffe entstehen. Die Röstaromen sind wichtig für den Geschmack.

Ente kurz aus dem Bräter nehmen, beiseite legen.

Bräter zuerst mit einem guten Schuß Calvados ablöschen, etwas einreduzieren lassen, dann mit etwas Cidre bzw. Apfelwein aufgiessen, nochmals etwas einreduzieren lassen. Anschliessend die restlichen Apfelstücke und Rosinen in den Sud legen, die Ente oben drauf.

Bräter mit Ente und Calvadosäpfeln in das Backrohr auf der 2. Schiene von unten schieben. Je nach Ente und Temperatur sollte sie auf jeden Fall 1 Stunde bis 1 1/4 Stunde im Ofen sein. Liebhaber des Niedrigtemperatur-Kochens gehen lieber etwas mit der Temperatur runter, dafür sollte die Ente etwa 1,5 Stunden garen.

Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und evtl. entfetten. Nochmals kurz aufkochen, mit Saucenbinder binden, Apfel-Rosinenmischung nochmals kurz heiß werden lassen.

Ente zerteilen (Achtung: jetzt kommt die Apfel-Rosinen-Mischung aus der Ente raus) und zusammen mit den Calvados-Äpfeln und den Rosinen auf Tellern anrichten (vielleicht gelingt Euch das ja etwas schöner als auf meinen Fotos).