1) Den Backofen auf 60 – 70°C Umluft vorheizen

2) Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern.

3) Hähnchenbrustfilets seitlich aufschneiden, so dass sich eine Tasche bildet

4) Je eine Scheibe Käse mit guten Schmelzeigenschaften, wie etwa Appenzeller, Cheddar, Emmentaler, Greyerzer oder Gouda in eine Scheibe Kochschinken einrollen

Kochschinken und Emmentaler in die Tasche der Hähnchenbrustfilets einschieben. Die Tasche durch Andrücken verschließen.

5) Auf drei Schüsseln verteilen: 1x Wiener Griessler Mehl, 1x 2 Eier mit etwas Sahne verquirlt, 1x Semmelbrösel

6) Die Hähnchenbrustfilets zuerst im Wiener Griessler Mehl wenden, anschliessend in der Ei-Sahne-Mischung wenden, dann in den Semmelbröseln. Daraufhin zum zweiten Mal in der Ei-Sahne-Mischung und in den Semmelbröseln. Das doppelte Wenden verbessert die Qualität der Panade und verhindert das Austrocknen des Hühnerfleisches.

7) Die Filets sofort in einer Pfanne anbraten, die mit reichlich Butter und Öl gemischt ist. Dabei die Filets nicht wenden, sondern die Seite, die oben liegt, mit einem Löffel mit reichlich heisser Butter-Öl-Mischung übergiessen.

8) Anschliessend die Filets in den Ofen schieben und für etwa 15 Minuten garen lassen.

9) Während die Filets im Ofen garen, die Möhren auf einer Mandoline in feine Scheiben schneiden.

10) In einem Topf zusammen mit reichlich Butter, Zucker und etwas Wasser zugedeckt dünsten lassen.