Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß füllen.

Weißweinessig, Olivenöl, Rohrzucker, Knoblauch und Mineralwasser hinzugeben.

Alles fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend etwa 1 Stunde kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Schneebesen nochmals umrühren.