kleine, festkochende Kartoffeln kochen, so dass sie noch einen schönen Biß haben

mit einem Rosmarinzweig und ggf. einer angedrückten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten

Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen

Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch) in kleine Würfel schneiden

Speck sehr fein würfeln

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen

Speck darin anschwitzen

Kaninchenschlegel darin ringsum 10 Minuten anbraten, herausnehmen

Anschliessend im Bratenöl das Wurzelgemüse hellbraun rösten. Mit etwas Puderzucker bestäuben, karamelisieren lassen. Jetzt bilden sich die hervorragenden Röststoffe, die ein feines Aroma geben.

Erst mit etwas Cognac ablöschen, einreduzieren lassen, dann mit Weißwein ablöschen, wieder etwas einreduzieren lassen,

Nun die Keulen wieder dazu geben

Dann mit Hühner- bzw. Gemüsebrühe ablöschen

Mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt aufkochen lassen

Ca 15 Minuten leicht köcheln lassen

Kaninchenschlegel herausnehmen, mit Stabmixer die Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren

Die Backpflaumen hinzufügen, mit etwas Sahne angiessen und nochmal leicht aufkochen lassen, salzen und pfeffern nach Geschmack

Die Schlegel abschliessend nochmal kurz in die Sauce legen, es sollte jetzt nicht mehr kochen