1 Zwiebel oder Schalotte fein würfeln und in 1 El Butter ohne Farbe glasig dünsten.

Kapern (ggf. die Hälfte der Menge) und Sardellenfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken.

Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel, Kapern und Sardellenfilets in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hände leicht anfeuchten und aus der Hackmasse ca. 16 Kugeln formen.

Fond aufkochen, Lorbeer zugeben, Hitze reduzieren und die Klopse darin bei ganz milder Hitze 10-12 Min. ziehen lassen. Fond aufbewahren.

Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und evtl. halbieren oder in dünne Scheiben schneiden.

50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 50g Mehl dazugeben und anschwitzen. Für eine richtig gute Mehlschwitze (wichtig: immer Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 verarbeiten!) jetzt erst eine Schöpfkelle Fond angiesssen, ablöschen und reduzieren lassen, dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend mit 400 ml Kochfond auffüllen, einmal aufkochen, dabei weiter gut umrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Die Sauce sollte richtig schön sämig sein. Evtl. etwas länger köcheln lassen, bis die Sämigkeit gelungen ist. Kapernäpfel oder andere Hälfte Kapern hinzufügen. Bei milder Hitze 5 - 10 Min. köcheln.

Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen.