1) Den Hokkaido-Kürbis kannst Du mit Schale essen. Wasche ihn und schneide ihn in Viertel. Dann nimm einen Suppenlöffel, schabe die Kerne raus und wirf sie in den Biomüll.

2) Schneide die Kürbisviertel in kleine Stücke, schäle die Zwiebeln und würfle sie. Viertele auch den Apfel und schneide das Kerngehäuse heraus.

3) Lasse die Butter in einem großen Topf schmelzen, gib ihm die Zwiebelwürfel dazu und rühre sie mit einem Kochlöffel bei mittlerer Hitze so lange, bis sie glasig werden.

4) Nun gib auch die Apfelviertel und die Kürbisstücke dazu und rühre weitere 5 Minuten. Dann bestäube das Ganze mit dem Zimt und gieße die Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) an. Lass es aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln, rühr immer mal wieder um, damit nichts anbrennen kann.

5) Wenn der Kürbis weich ist, mixe alles mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

6) Fülle die Suppe in Teller und gib in die Mitte einen Klecks Sauerrahm. Nun verziere das Ganze mit dem dunkelbraunen Kürbiskernöl und den Kürbiskernen.