Fisch:

Den Ofen auf ca. 85°C Umluft vorheizen.

Den Lachs unter fliessendem Wasser säubern, mit ein paar Spritzern Zitronensaft säuern, mit Meersalz salzen.

In einer Grillpfanne kurz auf der Haut anbraten.

Den Fisch mit der Drillpfanne auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten garen. Je nach Dicke und Größe des Fisches auch etwas mehr. So sollte der Kern noch schön glasig bleiben. Sollte gewünscht sein, dass der Fisch komplett gar ist, dann noch etwas länger im Ofen lassen.

Sauce:

Zwiebelwürfel mit Honig und Lorbeerblatt in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.

Mit einem Schuss Weißwein und einem Spritzer Noilly Prat ablöschen.

Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwas reduzieren lassen.

Schmand mit Senf vermischen und in die reduzierte Sauce einrühren.

Nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem klein geschnittenen Estragon abschmecken.