Die Muscheln gründlich waschen (bürsten), ggf. die Bärte entfernen. Nur geschlossene Muscheln verwenden.

Wurzelgemüse/Suppengrün putzen, waschen, in Julienne oder Brunoise schneiden.

Knoblauch abziehen, klein würfeln.

In einem großen Topf (mit Deckel) Olivenöl erhitzen, Wurzelgemüse und Knoblauch andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Fischfond angiessen, zum köcheln bringen.

Die Muscheln dazugeben. Den Topf schliessen und die Muscheln etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe erhitzen.

Mit einem Schöpflöffel die Muscheln aus dem Topf nehmen. Sie sollten jetzt alle offen sein. Wenn jetzt noch Muscheln geschlossen sind, diese bitte wegwerfen!

Den Sud aufkochen, den Roquefortkäse in kleinen Portionen hinzufügen und schmelzen lassen.

Wem Roquefort pur zu stark sein sollte, dem empfehle ich, die Sauce mit Joghurt und/oder Sahne etwas milder und feiner zu machen.

Jetzt von einer Bio-Zitrone etwas Schale abreiben und zur Sauce geben, das sorgt für ein frisches Aroma.

Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Doch bitte sparsam mit dem Salz sein, der Roquefort ist schon salzig genug.

Muscheln wieder in den Sud geben, kurz warm werden lassen und schnell servieren.