1) Die Miesmuscheln putzen. Falls sie leicht geöffnet sind, mit einem Fingernagel auf die Schale klopfen. Wenn sie sich daraufhin wieder schließen, leben sie noch, sind also sehr frisch und können Verzehr werden. Schließen sich die geöffneten Muscheln nicht, wenn man leicht dagegen klopft, müssen sie entsorgt werden.

2) Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter von den Stängeln trennen, die Stängel beiseite legen, die Kräuter zupfen und hacken.

3) Die Butter in einem großen Topf zerlassen und erhitzen, bis sie aufschäumt. Dann Zwiebelwürfel und nur die Kräuterstengel zugeben.

4) Mit dem Weißwein ablöschen und, sobald der Weißwein etwas reduziert und der Alkohol verdampft ist, die geputzten Muscheln zugeben.

5) Dann die Temperatur leicht erhöhen und den Deckel auf den Topf setzen. Die Muscheln sollten sich im Dampf öffnen. Dabei gelegentlich umrühren.

6) Nach etwa 5-8 Minuten, sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, die gehackten Kräuter vorsichtig untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Salz ist nicht nötig, denn die Muscheln sind an sich salzig genug.

7) Die Muscheln portionsweise in kleine Schüsseln mit jeweils einer Kelle Muschelsud servieren.