1) Zuerst rösten wir in einer trockenen Pfanne die Pinienkerne.

2) Wir nehmen eine gute Prise Meersalz in den Mörser, geben die 2 Knoblauchzehen dazu und zermörsern diese.

3) Anschliessend geben wir die Pinienkerne in den Mörser und zerstossen diese ebenfalls mit dem Stössel.

4) Dann kommen reichlich von den besten, handgezupften Basilikumblätter hinzu. Erst stoßen, danach zerreiben, bis die ätherischen Öle des Basilikums herauslaufen und die Blätter zerkleinert sind.

5) Anschliessend geben wir die zwei Käsesorten, Parmesan und Pecorino, hinzu. Diese geben dem Pesto reichlich Bindung, Geschmack und noch etwas Salzigkeit.

6) Ganz zum Schluss wird reichlich bestes Olivenöl hinzugefügt.

7) Dabei ständig weiter reiben bis sich alles perfekt miteinander zu einer cremigen Masse verbunden hat. Notfalls nochmals etwas Olivenöl hinzufügen, das Pesto sollte nicht zu dickflüssig sein. Jetzt ist das Pesto fertig!