Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber schälen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Großzügig zuckern und ziehen lassen, bis sich Saft bildet.

Backform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs ausrollen, in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene etwa 10 Minuten vorbacken.

Form aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Teig einen Rand formen.

Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen und nach Geschmack erneut leicht zuckern.

Den aufgefangenen Rhabarbersaft mit Schmand und Zucker verrühren. Speisestärke und Eier unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Guss über den Rhabarber geben und den Kuchen bei 180–190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45–50 Minuten backen.