1) Die klein gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl und Butter in einem größeren Topf glasig dünsten.

2) Den Reis einstreuen, unterrühren.

3) Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen.

4) Dann erst die Brühe nach und nach zufügen.

5) Würzen und unter beständigem Rühren den Reis bei mittlerer Hitze „al dente“ garen.

6) Den Topf von der Kochstelle nehmen.

7) Ein gutes Stück Butter in das Risotto einrühren.

8) Den Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden und untermischen.

9) Etwas Parmesan oder Peccorino zum Reis geben und gut durchrühren.

10) Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

11) Ein kleiner Schuss Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verleiht dem Gericht zu der bitteren Note noch etwas fruchtige Süße.