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Weihnachtsente mal anders: Malaysian Lemongrass Infused Roast Duck

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Malaysisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 ganze Ente
  • 4 rote Zwiebeln geschält und geviertelt
  • 1 Ananas geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz
  • 5 Stängel Zitronengras
  • Kurkuma/Gelbwurz/Tumeric entweder von der frischen Wurzel ein paar Zentimeter oder 1 TL Pulver oder Paste
  • 6 Chili-Schoten
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauch-Zehen
  • Ingwer ein paar Zentimeter
  • 2 EL Kokosmilch nach Möglichkeit Bio-Qualität
  • 2 EL Honig
  • 1 Limette
  • Rosinen nach Belieben
  • 100 ml Wasser
  • Salz

Method
 

  1. Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Für die Marinade alle Zutaten im Mixer fein pürieren, bis eine homogene Paste entsteht.
  3. Die Ente waschen, auf ein Backblech oder in eine Kasserolle (Bräter, Reine, Reindl) setzen und großzügig rundum salzen.
  4. Anschliessend mit etwa der Hälfte der Marinade komplett einpinseln.
  5. Die Ente mit Alufolie bedecken oder den Deckel auf den Bräter setzen. Dabei die Brustseite nach unten setzen.
  6. 40 Minuten im Ofen garen lassen.
  7. Die Ente aus dem Ofen nehmen, die geviertelten roten Zwiebeln sowie die Ananas-Scheiben um die Ente herumlegen. Die Ente mit dem Bratensaft sowie der restlichen Marinade rundherum bestreichen.
  8. Weitere 40 Minuten garen lassen. Etwa 10-15 Minuten vor dem Ende den Deckel/die Albfolie abnehmen und beim Ofen (wenn vorhanden) den Grill oben anschalten, die Ente umdrehen, so dass die Brust oben liegt. Dadurch wird die Entenhaut noch schön kross.
  9. Die Ente aus dem Ofen nehmen, nochmals rundherum mit dem Bratensaft, der Marinade bestreichen und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.