Ente vorbereiten:

1) Die Entenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen. Überhängende Haut und überschüssiges Fett abschneiden.

2) Mit einem scharfen Messer die Haut und das darunterliegende Fett im Abstand von 1cm rautenförmig Einschnitten, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden.

3) Die Entenbrüste gleichmäßig salzen und pfeffern.

4) Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Glasur zubereitet wird.

Die Glasur:

5) In einem kleinen Topf die Zutaten für die Glasur auf hoher Stufe unter häufigem Rühren aufkochen, dann die Hitze auf mittelschwache Stufe schalten und die Glasur 10-12 Minuten sanft köcheln lassen (auf keinen Fall sprudelnd), bis sie sirupartig auf etwa die Hälfte eingekocht ist.

6) 4 Esslöffel Glasur abnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Grill vorbereiten:

7) Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175°C-230°C) vorbereiten.

Ente grillen:

8) Den Grillrost mit der Bürste säubern.

9) Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3-5 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist, dabei die Oberseite der Brüste ein- bis zweimal mit Glasur bestreichen. (Sollten die Flammen hochschlagen, die Brüste vorübergehend in die indirekte Zone legen.)

10) Entenbrüste wenden und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen.

11) 4-5 Minuten für rosa/rot (medium rare), dabei die Hautseite ein- bis zweimal mit Glasur bestreichen.

12) Vom Grill nehmen und auf einem Tranchierbrett mit Saftrinne ein paar Minuten in der Küche nachziehen lassen.

Servieren:

13) Das Entenfleisch quer in 1 1/4cm dicke Scheiben schneiden.

14) Die Scheiben auf einem Servierteller anrichten, den ausgetretenen Fleischsaft darüberlöffeln und mit der beiseite gestellten Glasur beträufeln.

15) Warm servieren.