In einer großen, schweren Kasserolle, wenn möglich mit ovalem Boden, das Öl erhitzen, bis es raucht (Anmerkung: Nicht bis zum Rauchpunkt bringen, das erzeugt sehr ungesunde Transfette)

Das Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.

In 2-3 Portionen das Lammfleisch von allen Seiten anbraten, die Stücke in eine Schüssel geben.

Die Zwiebeln hinzufügen (in die Pfanne!) und, falls nötig, nit noch ein wenig mehr Öl und unter Rühren anbraten, bis sie gut gebräunt sind – etwa 7 Minuten lang.

Das Lamm wieder in den Topf geben, die Hitze niedrig stellen und Kümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kurkuma und die Berberitzen einrühren.

Großzügig mit Salz würzen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen; etwas Wasser zugeben, falls das Lamm zu stark kocht.

Sorgfältig die Karotten unterrühren und 1-2 Minuten lang weiterkochen.

Würzen und abschmecken.

Die Oberfläche der Lammmischung mit einem großen Löffel glatt drücken.

Reis über das Fleisch streuen und die Knoblauchknolle darin versenken.

Einen Deckel oder einen hitzebeständigen Teller direkt auf den Reis legen (um den Reis nicht mit dem Fleisch zu vermengen, wenn das Wasser hinzugefügt wird).

Das kochende Wasser vorsichtig und beständig zugeben.

Den Deckel wegnehmen, aber vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen!

Die Flüssigkeit abschmecken und, falls nötig, Salz zugeben.

Den Reis unbedeckt und ohne zu rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit auf die Höhe des Reises eingedampft ist und sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden (etwa 15 Minuten).

Mit einem Bratenheber den Reis anhäufen und mit einem hölzernen Löffelstiel 6-7 Löcher hineinmachen, damit der Dampf entweichen kann.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und, falls nötig, auf dem Gasherd eine Flammabdeckung unter den Topf schieben.

Den Deckel auflegen und den Reis ziehen lassen, bis er weich ist – etwa 25 Minuten.

2-3 Mal nachsehen und ein wenig Wasser in die Löcher im Reis geben, wenn nicht genug Dampf austritt.

Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten lang stehen lassen.

Zum Servieren den Reis auf eine große, festliche Servierplatte geben und leicht auflockern. Das Fleisch und das Gemüse darüber auftürmen und mit der Knoblauchzehe abschließen.

Dazu passt am besten ein Tomatensalat sowie ein Rettichsalat.