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Pfifferlingspfanne: Reherl mit Speck und Tomaten

Pfifferlingspfanne: Reherl mit Speck und Tomaten

Pfifferlinge, in Bayern Reherl genannt, mit Speck, Kirschtomaten, Petersilie, Zitrone und einem Schuss Weißwein aus der Pfanne.
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Portionen: 2 Personen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200–300 g Pfifferlinge
  • 1 dicke Scheibe Bauchspeck
  • 1 Zwiebel oder Schalotte
  • 8 Kirschtomaten halbiert
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Weißwein

Methode
 

  1. Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden.
  2. In etwas Olivenöl die Zwiebel anschwitzen. Anschliessend den Speck hinzugeben und langsam anschwitzen.
  3. Die Pfifferlinge von Erde befreien.
  4. Dann die Pfifferlinge in die Pfanne hinzugeben und langsam anschwitzen.
  5. Mit dem Saft einer halben Zitrone und 1 Schuß Weißwein kurz ablöschen und einreduzieren lassen.
  6. Anschließend halbierte Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
  7. Mit Pfeffer würzen, Salz ist nicht nötig, da der Speck genügend Salz mitbringt.
  8. Die Pfanne vom Feuer nehmen.
  9. Das Bund glatte Petersilie fein hacken und abschliessend hinzugeben. Kurz mitziehen lassen.
  10. Dann schnell servieren.

Notizen

Variation: Rühreier passen dazu sehr gut. Wer es etwas „sanfter“, dafür auch gehaltvoller mag, der kann etwas Crème fraîche bzw. Schmand untermischen.