1) Zuerst die Brühe vorbereiten: In einem Liter Wasser mehrere grob klein geschnittene Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie sowie verschieden Speck- und Wurstsorten zuerst aufgekochen und dann leise köcheln lassen.

2) Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eine gewürfelte Schalotte anschwitzen. Anschliessend 125g Risotto Reis anschwitzen, bspw. portugiesischen Carolino Reis. Aber natürlich gehen auch Vialone Nano oder Canaroli sowie Arborio. Etwas salzen.

3) Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

4) Mit einer Kelle aus der zuerst gekochten Brühe ablöschen und in den Reis einkochen lassen.

5) Immer etwas Brühe hinzufügen und in den Risottoreis einkochen lassen.

6) Wenn der Reis genau richtig gekocht ist, sollte immer noch genug Flüssigkeit übrig sein.

7) In einer Pfanne ein paar Scheiben Wurst extra anschwitzen bis sie knusprig sind. Auf das Risotto oben drauf legen.