Roastbeef:

1) Eventuelle Silberhäutchen und Sehnen am Roastbeef mit einem schwarzen Messer entfernen (Parieren).

2) Fleisch kräftig salzen. 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, dadurch wird das Fleisch besonders würzig und zart.

3) Ofen auf 90 Grad vorheizen. Fleisch in einer großen Pfanne im heißen Öl rundum anbraten.

4) Auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen auf der zweiten Stufe von unten 40 Minuten garen. Wer ein Bratenthermomenter hat: Die Kerntemperatur sollte 55 Grad betragen.

5) Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 10-12 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Speck-Rosenkohl:

1) Beim Rosenkohl die Strünke keilförmig rausschneiden.

2) Dann die äusseren Blätter entfernen und wegschmeissen.

3) Anschliessend den Rosenkohl entblättern bis zu den innersten Blättern.

4) Eine Scheibe Speck fein würfeln.

5) In einer beschichteten Pfanne ohne Fett den Speck auslassen. Anschliessend etwas Butter und Öl hinzufügen und den Speck weiter etwas anbraten.

6) Nun die Rosenkohlblätter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Süßkartoffelpürree:

1) Die Süßkartoffeln heiß dämpfen, so dass eine Gabel oder ein Zahnstocher bzw. Schaschlickspieß ohne Probleme durchstechen kann.

2) Die Süßkartoffeln kurz abdämpfen lassen und noch warm pellen. Dann zurück in den Topf geben und mit 250g Butter und 200g Schlagsahne mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.