Den Fisch in fliessendem, kalten Wasser säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.

Dann auf ein grosses Stück Alufolie legen.

Vorsichtig den Bauchraum mit Kräutern füllen, nach Geschmack kann auch eine ganze Knoblauchzehe hinzugefügt werden.

Auf den Fisch drei kleine Stückchen Butter legen, die Alufolie vorsichtig fast schliessen.

Dann noch mit etwas Weißwein begiessen und die Alufolie komplett dicht verschliessen. Es sollte keine Öffnung vorhanden sein, so dass das Aroma in der Packung bleibt.

Den Fisch dann etwa 20 Minuten bei 120°C in den Ofen schieben.

Für das Püree Fenchel und Kartoffel würfeln, in Öl andünsten, würzen, mit Pernod ablöschen.

Geflügelbrühe zugeben, weich kochen.

Das Ganze mixen, bis ein sämiges Püree entsteht.

Eventuell noch Geflügelbrühe hinzufügen.

Kleine Fenchel in Salzwasser weich kochen, abschrecken, trocken tupfen und längs halbieren.

Von beiden Seiten anbraten, würzen.

Das ganze dann auf einem Teller schön anrichten.