Currys gibt es wie Sand am Meer. Bei uns sind vor allem die thailändischen Currys in Rot und Grün bekannt. Profis kennen vielleicht noch das gelbe, das Massaman Curry. Doch die wenigsten kennen die Currys aus Malaysia. Wir haben für Euch Gulai Ayam probiert, ein Malay Chicken Curry. Wir entnehmen das Rezept dem Buch „Amazing Malaysian“ von Norman Musa.
Wie in Thailand gibt es auch in Malaysia viele verschiedene Arten von Curries. Und sie werden alle fast täglich gegessen. Norman Musa, bekannter Koch in Malaysia, der schon seit vielen Jahren erst in England, jetzt in den Niederlanden Restaurants betreibt, empfiehlt uns ein Curry, das die Gewürzmischung in den Vordergrund stellt. Wie jedes gute Curry, so ist auch dieses eine Mischung aus Gewürzen, Tamarinde und nicht zu viel erdrückend cremiger Kokosnuss. Norman, der Botschafter des KL Big Kitchen Festivals in Kuala Lumpur war, liebt die Currysaucen etwas dicker, so dass die Sauce einen kleinen Extra-Kick zum Reis gibt. Dieses Gericht schmeckt mit Huhn, aber auch genauso exzellent mit Rind, Lamm oder einfach nur Gemüsen wie Kürbis, Auberginen und Süßkartoffeln.
Gulai Ayam Malay Chicken Curry von Norman Musa
Gulai Ayam Malay Chicken Curry: Gewürzmischung
Zutaten für den Gewürzmix für Fleisch:
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Kümmelsamen
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Zimtstange, in Stücke zerbrochen
- 1 Sternanis, in Stücke zerbrochen
- 2 Nelken
- 2 Kardamom
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Chili
Auf Malaysisch heisst dieser Mix: Rempah Ratus Untuk Daging. Dieses ist eine Gewürzmischung, die zu fast allen Fleischgerichten perfekt passt. Insbesondere bei Currys, ob mit oder ohne Fleisch, gibt sie noch eine gute Spur Power hinzu. Bei diesem Rezept kann jeder selbst entscheiden, ob er es schärfer oder weniger scharf mag – je nachdem, wieviel Chili hinzugefügt wird. Für diejenigen, die es weniger scharf mögen: Paprikapulver ist eine sanftere Alternative. In einem luftdichtem Behältnis untergebracht, hält sich dieser Gewürzmix für einige Wochen.
- In einer trockenen Pfanne bei milder Hitze, den Koriander, Kümmel, Fenchel, Zimt, Sternanis, Nelken, und Kardamom für 1 Minute rösten bis die Aromen aufsteigen.
- In einem Gewürzmixer die Gewürze zu einem feinen Pulver mixen, dann in einer Schüssel zusammen mit Kurkuma und Chili vermischen und gut umrühren.
Gulai Ayam Malay Chicken Curry: Rezept
Zutaten
- 1 Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 2,5 cm frischer Ingwer
- 3 TL Gewürzmix für Fleisch
- 4 EL Öl
- 1 Sternanis
- 5 cm Zimtstange
- 1 Pandan Blatt, zu einem Knoten zusammengebunden (oder 3 Lorbeerblätter)
- 2 TL Tamarindenpaste (oder Limonen- bzw. Limettensaft)
- 1 TL Meersalz
- 1 Möhre
- 1 Kartoffel
- 400g Hühnerbrust ohne Knochen, fein geschnitten
- 50 ml Kokosnussmilch
Anleitung
- 1) Die Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden. Meine Empfehlung ist, die Hühnerbruststücke mit etwas Kartoffelstärke zu bepudern und etwas ziehen zu lassen.
- 2) Kartoffel und Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
- 3) Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln oder in einem Mixer klein machen.
- 4) In einer Schüssel die Gewürzmischung mit 100 ml Wasser vermischen.
- 5) Etwas Öl in einem Wok erhitzen.
- 6) Die gemischten Gewürze anrösten bis sie leicht goldbraun angeschwitzt sind.
- 7) Dann den Sternanis, Zimt und das Pandan Blatt hinzufügen.
- 8) Für etwa 30 Sekunden anrösten, dann die Gewürzmischung hinzufügen. Zusammen mit Tamarinde und Salz für 2-3 Minuten kochen.
- 9) Möhre und Kartoffel hinzufügen.
- 10) Die Hühnchenstücke hinzufügen und zusammen mit 150 ml Wasser leicht kammern bis das Huhn durchgekocht ist.
- 11) Soweit einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- 12) Schliesslich die Kokosnussmilch hinzufügen und zum kochen bringen.
- 13) Leicht köcheln lassen, bis das Essen perfekt durch ist. Nach Geschmack nochmal leicht würzen.
- 14) In eine Schüssel geben und mit Reis servieren.
- Die Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden. Meine Empfehlung ist, die Hühnerbruststücke mit etwas Kartoffelstärke zu bepudern und etwas ziehen zu lassen.
- Kartoffel und Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
- Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln oder in einem Mixer klein machen.
- In einer Schüssel die Gewürzmischung mit 100 mil Wasser vermischen.
- Etwas Öl in einem Wok erhitzen.
- Die gemischten Gewürze anrösten bis sie leicht goldbraun angeschwitzt sind.
- Dann den Sternanis, Zimt und das Pandan Blatt hinzufügen.
- Für etwa 30 Sekunden anrösten, dann die Gewürzmischung hinzufügen. Zusammen mit Tamarinde und Salz für 2-3 Minuten kochen.
- Möhre und Kartoffel hinzufügen.
- Die Hühnchenstücke hinzufügen und zusammen mit 150 ml Wasser leicht kammern bis das Huhn durchgekocht ist.
- Soweit einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Schliesslich die Kokosnussmilch hinzufügen und zum kochen bringen.
- Leicht köcheln lassen, bis das Gulai Ayam Malay Chicken Curry perfekt durch ist. Nach Geschmack nochmal leicht würzen.
- Das Gulai Ayam Malay Chicken Curry in eine Schüssel geben und mit Reis servieren.
Gulai Ayam: 2012 Tscheppe Sauvignon Blanc
Als Wein passt zu diesem intensivem Gulai Ayam Malay Chicken Curry ein fruchtiger Sauvignon Blanc von Tscheppe. Das Weingut Tscheppe befindet sich in der Südsteiermark in Österreich. Der 2012er Sauvignon Blanc kommt vom Pössnitzberg und ist sortentypisch aus gereiften Trauben vollfruchtig und reintönig gekeltert. Seit mehr als 150 Jahren kultiviert die Familie Tscheppe in der Südsteiermark Wein. Das heute stattliche 46 ha Weingärten umfassende Weingut Eduard Tscheppe war stets ein Zugpferd für den steirischen Wein. Die Weingärten umfassen insgesamt 32 Hektar Rebfläche in den Rieden Czamillonberg (10 Hektar) und Pössnitzberg. Sie sind zu 80% mit den Weißweinsorten Sauvignon Blanc, Morillon, Pinot Gris, Gelber Muskateller und Gewürztraminer, sowie zu 20% mit den Rotweinsorten Cabernet Sauvignon, Zweigelt und St. Laurent bestockt.
Die Weine vom Pössnitzberg werden duftig, fruchtig und sortentypisch ausgebaut. Die Lagenweine vom Czamillonberg reifen zum Teil in Barriques. Jährlich werden rund 200.000 Flaschen Wein erzeugt. Es können Weine bis zurück zum Jahrgang 1949 erworben werden. Der Pössnitzberg ist der ideale Ort für wunderbare Tage im Sinne der Genusskultur.
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