Molekularküche: Warum Anfänger die Finger davon lassen sollten – zumindest teilweise

Manche Verbote oder gesetzlichen Bestimmungen sind sehr sinnvoll. So ist es zum Beispiel sehr schwer in Deutschland an flüssigen Stickstoff zu kommen. Der Umgang damit sollte immer sehr vorsichtig sein. Erfrierungen resp. Verbrennungen sind hier schnell zu holen – und meist sogar irreparabel. Dies musste gerad ein junger Berliner Koch schmerzhaft erfahren, der in einer privaten Wohnung mit Stickstoff versuchte etwas zu kochen. Laut Berliner Morgenpost endete der Versuch mit einer Explosion. Der Mann verlor den Angaben nach beide Hände.

Der Fall ist tragisch. Doch er verdeutlicht, dass man aus gutem Grund nicht ohne nötige Vorsichtsmassnahmen mit gefährlichen Dingen spielen sollte. Die Molekularküche ist spannend, viele Gerichte kann man auch daheim nachkochen oder anders zubereiten. Aber eben einige nicht. Dazu gehört das Kochen mit flüssigem Sauerstoff. Campari-Kaviar oder Sauerkraut-Spaghetti sollten reichen…

[ad]Und wer unbedingt mit so etwas kochen möchte, der sollte das doch bitte nicht in einem Mietshaus veranstalten sondern in sicherer Umgebung. Damit nicht noch Dritte drunter leiden müssen. Oder am besten einen Kochkurs bei einem Profikoch, der sich damit auskennt. Heiko Antoniewicz etwa.

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