Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln

Euch fällt nichts ein, was Ihr essen wollt? Leute, es ist noch Spargelsaison! Achso, das schrieb ich ja gestern schon. Spargel in Alufolie? Ja, das hatte ich Euch gestern empfohlen. Es hat Euch nicht satt gemacht? Na dann: Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln. Davon werdet Ihr sicherlich satt!

Das Grundrezept ist identisch mit dem Spargel in Alufolie mit Backschinken, das ich Euch gestern beschrieben hatte. Doch diesmal bleibt der Schinken weg. Stattdessen gibt es schlicht und einfach Pellkartoffeln dazu.

Und das ist keineswegs die langweiligere Variante.

Denn Kartoffeln, Spargel, Butter und ein wenig Weißwein brauchen eigentlich nicht viel Gesellschaft. Der Spargel gart in der Alufolie im eigenen aromatischen Dampf, die Butter schmilzt und verbindet sich mit dem austretenden Spargelsaft und dem Wein. Die Pellkartoffeln nehmen diesen Sud anschließend dankbar auf.

Ein einfaches Spargelessen. Aber ein verdammt gutes.

Warum Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln so gut funktioniert

Weißer Spargel wird traditionell gerne in reichlich Wasser gekocht. Das funktioniert natürlich. Allerdings landet damit auch ein Teil seines Aromas im Kochwasser.

Bei Spargel in Alufolie passiert etwas anderes.

Die geschälten Spargelstangen kommen mit Butter, etwas Weißwein und Gewürzen in ein geschlossenes Paket. Im Ofen tritt Flüssigkeit aus dem Gemüse aus, die Butter schmilzt und der Wein verdampft teilweise. Da der Dampf nicht einfach entweichen kann, entsteht innerhalb der Folie ein kleiner eigener Garraum.

Der Spargel gart damit in seiner eigenen Feuchtigkeit und den Aromen, die wir ihm mitgeben.

Und genau deshalb passen Pellkartoffeln so wunderbar dazu. Sie benötigen keine eigene Sauce. Der Sud aus dem Spargelpaket übernimmt diese Aufgabe.

Pellkartoffeln statt Sauce Hollandaise

Spargel muß nicht zwangsläufig unter einer Sauce Hollandaise verschwinden.

Ich mag Sauce Hollandaise. Sehr sogar. Aber nicht jedes Spargelgericht braucht sie.

Bei diesem Rezept entsteht durch Butter, Weißwein und Spargelsaft bereits genügend aromatische Flüssigkeit. Öffnet man das Paket auf dem Teller, bleibt dieser Sud direkt beim Spargel.

Jetzt kommen die Pellkartoffeln ins Spiel.

Eine frisch gekochte Kartoffel aufbrechen, etwas von der Butter-Wein-Spargel-Flüssigkeit aufnehmen lassen und zusammen mit einer Spargelstange essen – mehr braucht es eigentlich nicht.

Gerade die Schlichtheit macht Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln für mich zu einem wunderbaren Essen während der Spargelsaison.

Warum Pellkartoffeln so gut zu weißem Spargel passen

Kartoffeln gehören zu den klassischen Begleitern von weißem Spargel. Als Pellkartoffeln bringen sie dabei ihren eigenen Charakter mit.

Sie werden in der Schale gekocht und erst auf dem Teller geöffnet beziehungsweise gepellt. Dadurch bleiben sie vergleichsweise kompakt und besitzen einen deutlicheren Kartoffelgeschmack als eine Beilage, die bereits geschält in viel Wasser gegart wurde.

Für dieses Gericht möchte ich genau das.

Der Spargel ist weich bis bissfest, je nachdem, wie lange wir ihn garen. Dazu kommt der aromatische Sud aus Butter und Weißwein. Die Pellkartoffel bringt eine trockenere, erdige Komponente hinein und nimmt gleichzeitig die Flüssigkeit hervorragend auf.

Das ist kein Beiwerk, das nur den Magen füllen soll.

Die Pellkartoffel gehört zum Gericht.

Welche Kartoffeln eignen sich als Pellkartoffeln?

Für Pellkartoffeln greife ich bevorzugt zu festkochenden Kartoffeln. Sie behalten beim Kochen ihre Struktur und lassen sich anschließend gut zusammen mit dem Spargel servieren.

Auch vorwiegend festkochende Sorten funktionieren.

Wichtiger als die Jagd nach einer ganz bestimmten Kartoffelsorte ist mir bei diesem Rezept allerdings, daß die Kartoffeln möglichst ähnlich groß sind. Dann werden sie ungefähr gleichzeitig gar.

Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser gekocht.

Und das Timing ist bei diesem Gericht ausgesprochen praktisch.

Sobald der Spargel im Backofen ist, kommen die Kartoffeln ins Wasser. Nach rund 20 Minuten können beide Komponenten nahezu gleichzeitig fertig sein.

So muß ein unkompliziertes Essen funktionieren.

Spargel in Alufolie: Butter und Weißwein bleiben beim Gemüse

Für mich liegt der größte Reiz dieser Zubereitung darin, daß wir mit sehr wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack erzeugen.

Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskat würzen den Spargel. Dazu kommen Butterflöckchen und etwas Weißwein.

Mehr braucht es nicht.

Die Butter schmilzt beim Garen und vermischt sich mit Wein und Spargelsaft. Der Zucker soll den Spargel selbstverständlich nicht süß machen, sondern unterstützt in kleiner Menge seinen Eigengeschmack. Muskat bringt Würze – sollte sich aber nicht in den Vordergrund drängen.

Beim Weißwein gilt ebenfalls Zurückhaltung. Der Spargel soll nicht in Wein gekocht werden. Ein kleiner Schuß genügt, damit im geschlossenen Paket zusammen mit der Eigenfeuchtigkeit des Spargels genügend aromatischer Dampf entsteht.

Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln

Zutaten:

• 500g weißer Spargel
• Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Butter
• etwas Weißwein
• Pellkartoffeln

Zubereitung:

• Spargelstangen von der Spitze zum Ende hin schälen, die holzigen Enden wegschneiden. Die Schalen und Endstücke waschen und beiseite legen.
• Spargel auf eine (gebutterte?) Alufolie legen (glänzende Seite nach innen). Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat würzen, mit Butterflöckchen belegen.
• Etwas Weißwein angiessen.
• Die Folie darüber zusammenfalten und den Spargel auf dem Backblech für ca. 20 Minuten bei 180°C auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Wer den Spargel gern knackiger möchte, dem empfehle ich die Temperatur auf nur 150°C zu setzen, dafür dem Spargel ca. 30-40 Minuten zu geben. Das ist Geschmackssache.
• Wenn der Spargel in den Ofen geschoben wurde, die Kartoffeln gut abwaschen. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Ungeschält zum Spargel servieren.
  

Am besten den Spargel in der Alufolie auf dem Teller servieren. Wenn man die Alufolie kurz vor dem Essen öffnet, dann strömen die diversen Aromen in die Nase. Superlecker! Super Appetit anregend!

Wie lange braucht Spargel in Alufolie?

Bei 180 °C gibst Du dem Spargel ungefähr 20 Minuten. Wer ihn knackiger möchte, gart ihn bei lediglich 150 °C für etwa 30 bis 40 Minuten.

Das erscheint auf den ersten Blick vielleicht widersprüchlich: niedrigere Temperatur, längere Garzeit. Genau darum geht es aber. Die sanftere Hitze gibt dem Spargel mehr Zeit, ohne ihn so aggressiv zu garen.

Die exakte Garzeit hängt außerdem von der Stärke der Stangen ab.

Bei besonders dickem weißen Spargel sollte man deshalb nicht sklavisch auf die Uhr schauen. Am Ende entscheidet die gewünschte Konsistenz. Das ist Geschmackssache.

Warum ich den Spargel direkt in der Alufolie serviere

Natürlich könnte man das Paket bereits in der Küche öffnen, den Spargel herausheben und alles hübsch auf einer Platte anrichten. Ich finde: Schade drum.

Denn ein Teil dieses Gerichtes ist der Moment, in dem die Alufolie am Tisch geöffnet wird. Der heiße Dampf entweicht und bringt den Duft von Spargel, Butter, Wein und Muskat unmittelbar mit. Gleichzeitig bleibt der entstandene Sud im Paket und kann mit den Pellkartoffeln aufgenommen werden.

Das ist nicht nur praktisch. Es gehört zum Essen.

Spargelschalen und Endstücke nicht wegwerfen

Beim Schälen bleiben Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden übrig. Im Rezept lege ich sie ausdrücklich beiseite.

Daraus läßt sich ein Spargelsud kochen. Und genau hier können wir eine schöne Brücke zu einem anderen Rezept schlagen. Für mein Spargel-Risotto mit Prosecco verwende ich Spargelsud statt einer beliebigen Gemüse- oder Hühnerbrühe. Dadurch bleibt der Geschmack des Spargels auch im Risotto bestimmend.

So wird aus den vermeintlichen Resten des einen Spargelgerichtes bereits die Grundlage für das nächste. Drei Kilo Spargel auf dem Bauernmarkt wollen schließlich verarbeitet werden.

Welcher Wein passt zu Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln?

Bei der Variante mit Backschinken habe ich einen Blanc de Noir von Karl H. Johner dazu getrunken. Dieses Gericht ist jedoch reduzierter.

Wir haben weißen Spargel, Butter, etwas Muskat, Weißwein und Pellkartoffeln. Entsprechend muß auch der Wein nicht laut werden. Ein Silvaner ist für mich hier eine sehr naheliegende Wahl. Seine häufig eher zurückhaltende Frucht und seine erdige, kräuterige Art können sehr schön mit Spargel und Kartoffeln harmonieren.

Auch ein trockener Weißburgunder kann funktionieren, sofern er nicht von kräftigem Holz oder übertriebener Reife geprägt ist. Und natürlich spricht einiges dafür, denselben guten trockenen Weißwein ins Spargelpaket zu geben, den man anschließend dazu trinkt.

Denn auch hier gilt: Mit einem Wein, den ich nicht trinken möchte, will ich eigentlich auch nicht kochen.

Spargel in Alufolie mit Schinken oder Pellkartoffeln?

Das ist weniger eine Frage des Entweder-oder als eine Frage des Hungers. Bei meinem Spargel in Alufolie mit Backschinken kommt eine kräftigere, salzige und würzige Komponente hinzu. Dazu habe ich den Blanc de Noir von Karl H. Johner kombiniert.

Hier bleiben wir dagegen bei Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln. Das Gericht ist vegetarisch und konzentriert sich wesentlich stärker auf Spargel, Butter, Wein und Kartoffel.

Die Garmethode ist dieselbe. Das Ergebnis auf dem Teller ist trotzdem ein anderes. Und wer großen Hunger hat? Nun ja. Es hat niemand verboten, Pellkartoffeln und Schinken zu essen.

Häufige Fragen zu Spargel in Alufolie mit Pellkartoffeln

Muß Spargel vor dem Garen in Alufolie gekocht werden?

Nein. Der geschälte Spargel kommt roh mit Gewürzen, Butter und etwas Weißwein in die Alufolie und gart anschließend im geschlossenen Paket im Backofen.

Wie lange braucht Spargel in Alufolie bei 180 Grad?

In meinem Rezept gart der Spargel bei 180 °C etwa 20 Minuten. Die tatsächliche Garzeit hängt auch von der Stärke der Spargelstangen und der gewünschten Konsistenz ab.

Welche Kartoffeln eignen sich für Pellkartoffeln?

Ich bevorzuge festkochende Kartoffeln. Wichtig ist außerdem, möglichst ähnlich große Kartoffeln zu verwenden, damit sie gleichzeitig gar werden.

Warum kommt Weißwein zum Spargel?

Eine kleine Menge Weißwein bringt Flüssigkeit, Säure und Aroma ins geschlossene Paket. Zusammen mit der Eigenfeuchtigkeit des Spargels und der Butter entsteht beim Garen ein aromatischer Sud.

Was kann ich mit den Spargelschalen machen?

Aus Schalen und Endstücken läßt sich Spargelsud herstellen. Diesen kann man für Suppen, Saucen oder beispielsweise ein Spargel-Risotto verwenden.

Noch mehr Spargel?

Das reicht Euch immer noch nicht? Dann wartet’s ab. Ich gebe Euch noch ein paar Variationen.